上期我们说到了 烘焙类书籍 坨坨妈《坨坨妈：烘焙新手入门》完整版pdf/mobi/epub可下载，本期我们说说 值得购买的烘焙书籍〔日〕梶原庆春 浅田和宏 《永不失败的面包烘焙教科书》完整版pdf/mobi/epub可下载
《永不失败的面包烘焙教科书》由步骤及Q&A两章构成。步骤这一章介绍了基础的5种面包及其衍生的9种升级面包。要想制作出好吃的面包，必须先从基础的面包开始不断练习，才能掌握制作方法。当你制作出好吃的基础面包时，就一定也能制作出其他面包了。本书*的特点莫过于Q&A这一章了，其中解答了在家制作面包时会遇到的各种疑问。有关制作面包的科学道理，作者从专业的角度进行了浅显易懂且详细的说明，这对于大家解决制作面包时遇到的困难一定有用。
高清电子书下载请联系：qin_zi_yuan（菲免费）
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基本信息
商品名称：永不失败的面包烘焙教科书
作者：〔日〕梶原庆春浅田和宏
定价：¥59.00
ISBN号：9787534976278
出版时间:2015年03月
出版社：河南科学技术出版社
目录
本书规则及使用方法7
面包原料8
面包制作工具10
章五种基础面包与系列面包
面包具有的特征14
奶油卷16
以奶油卷为基础烘焙而成的系列面包①
火腿洋葱面包卷28
以奶油卷为基础烘焙而成的系列面包②
瑞士辫子面包32
山形吐司38
以山形吐司为基础烘焙而成的系列面包①
黑芝麻吐司50
以山形吐司为基础烘焙而成的系列面包②
纺锤形砂糖黄油餐包54
法式面包58
以法式面包为基础烘焙而成的系列面包①
培根麦穗面包70
以法式面包为基础烘焙而成的系列面包②
葡萄干坚果棒76
法味朵风80
以法味朵风为基础烘焙而成的系列面包①
葡萄干面包92
以法味朵风为基础烘焙而成的系列面包②
香橙巧克力法味朵风96
法式羊角面包102
以法式羊角面包为基础烘焙而成的系列面包
法式巧克力面包118
第二章面包制作中的问与答
原料、器具之“为什么”
Q1·制作面包需要哪些原料？122
面粉之“为什么”
Q2·面粉的成分是什么？122
Q3·面粉的作用是什么？122
Q4·什么是面筋蛋白？123
Q5·面粉分为哪几种？124
●详细说明
①面粉中蛋白质的含量是由什么因素决定的？124
②什么叫面粉的等级？124
Q6·什么样的面粉适合制作面包？125
Q7·法式面包用粉究竟是什么样的粉？125
Q8·面包制作所需的面粉除法式面包用粉外，还有哪些？125
Q9·使用日本产面粉时，有哪些需要注意的地方？126
Q10·使用大米面制作面包时，有什么需要注意的地方？126
Q11·面粉适合存放在什么样的环境中？126
Q12·好要将面粉筛一筛吗？127
水之“为什么”
Q13·水的作用是什么？127
Q14·对于面包制作用水而言，有什么具体要求吗？127
Q15·水的硬度会对面包制作产生影响吗？127
Q16·可以使用碱性水吗？128
酵母之“为什么”
Q17·酵母的作用是什么？128
Q18·为了使酵母能够在面团内积极有效地活动，如何
做才好？129●详细说明
①促进醒发的酶的作用129
②用于醒发的淀粉与用于制作面包主体的淀粉130
Q19·酵母的本质是什么？130
Q20·酵母分哪几种？130
Q21·根据面包种类不同，酵母分为几种？131
Q22·如果不想使用配方中提供的酵母，要怎么办？131
Q23·高糖面团用即发干酵母占面粉量的比例是多少？132
Q24·将高糖面团用酵母与低糖面团用酵母互换使用，能
够进行醒发吗？132●详细说明
低糖面团用酵母与高糖面团用酵母有什么不同？132
Q25·维生素C添加型酵母与维生素C非添加型酵母的区别
在哪里？133
Q26·可以用水溶解即发干酵母吗？133
Q27·为什么要将即发干酵母与盐分开放入面粉中？134
Q28·如何较好地保存即发干酵母？134
Q29·什么是天然酵母？134
Q30·使用天然酵母制作面包与使用市售即发干酵母制作
面包，效果上有何不同？134
盐之“为什么”
Q31·盐的作用是什么？135
Q32·有专门用于制作面包的盐吗？135
脱脂乳之“为什么”
Q33·脱脂乳的作用是什么？136
●详细说明
乳糖能变成酵母的养分吗？136
Q34·为什么要使用脱脂乳而不是牛奶？136
Q35·应该用多少牛奶来替代脱脂乳？136
砂糖之“为什么”
Q36·砂糖的作用是什么？137
●详细说明
面包着色机制氨基-羰基反应138
Q37·面包制作中通常使用什么糖？138
●详细说明
砂糖和绵白糖的区别在哪里？138
油脂之“为什么”
Q38·油脂的作用是什么？139
Q39·在面包制作中经常使用什么样的油脂？139
●详细说明
固体油脂具有可塑性的优点140
Q40·如何选择油脂？140
Q41·为什么有时需要同时使用起酥油和黄油？141
Q42·将黄油室温软化，黄油呈现何种状态为？141
Q43·可以使用已经熔化了的黄油吗？141
●详细说明可以将熔化的黄油放入冰箱冷却凝固后再使用吗？142
Q44·好使用无盐黄油吗？142
鸡蛋之“为什么”
Q45·鸡蛋的作用是什么？142
Q46·使用蛋白制作面包与使用蛋黄制作面包的区别在哪里？142
麦芽精之“为什么”
Q47·什么是麦芽精？143
Q48·麦芽精的作用是什么？143
Q49·若没有麦芽精，该怎么办？144
Q50·为什么要先用水将麦芽精溶解后才能加入面团内？144
Q51·麦芽粉的用量及使用方法。144
坚果、干果之“为什么”
Q52·掺入面团内的坚果好使用烘焙过的吗？144
Q53·为什么要将葡萄干用温水洗净后再使用？144
Q54·坚果、干果的用量为多少较为合适？145
Q55·掺入坚果及干果后，面团的质地会变硬吗？145
器具之“为什么”
Q56·制作面包用的工作台可以使用木制的吗？145
Q57·什么是醒发器？145
Q58·如果没有专用的醒发器，该怎么办？145
Q59·虽可以使用烤箱的醒发功能，但不能设定较为精确的
温度。此时该怎么办？146
Q60·利用烤箱的醒发功能制作出的面团质地较干燥，该
怎样进行调节？146
Q61·烤箱的醒发功能与烘焙预热功能不能同时使用时，
怎么办？146
Q62·烤盘需要提前预热吗？147
Q63·选用哪种质地的布盛放面团较为合适？147
Q64·擀面杖的使用方法。147
●详细说明
除擀面团外擀面杖的其他用法147
工序之“为什么”
Q65·面包是怎么做成的？148
Q66·面包的做法有几种？148
Q67·面包分为哪几种类型？149
准备工作之“为什么”
……
在《永不失败的面包烘焙教科书》中，为了让家庭面包烘焙技术更上一个台阶，专业面包大师辈出的日本辻调理师专门学校的教授们，不遗余力地为大家讲解各种面包技巧和相关知识。前半部分，利用约800余幅专业图片，详细解说五种基础面包及系列面包的制作方法；后半部分，以201个问题讲解面包制作过程中的种种疑问和易犯错误，为你亲自制作保驾护航。本书能够帮你解决烘焙过程中遇到的问题，为你制作出更加美味可口的面包打开一个窗口。
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