《正宗川菜大典》PDF+mobi+epub高清完整电子版

《正宗川菜大典》系出川菜黃埔、師承現代川菜開山鼻祖、非物質文化遺產傳承人親解，烹飪技法、典故
◎「夫妻肺片」沒有肺，只有「廢」，吃到牛以外的肉，一定是假的。
　　◎ 改變食物原型的分子料理，川菜中吃雞不見雞的「雪花雞淖」，堪稱始祖。
　　◎「蒜泥白肉」怎麼吃？淋醬油膏很外行，熱片、熱拌、熱吃才好吃。
　　◎「乾燒岩鯉」要好吃，完美收汁很重要，祕訣在，煮時要讓魚「休息」一下。
　　◎ Q彈的「螞蟻上樹」你一定吃過，但這菜名竟與關漢卿筆下的竇娥有關！

　　本書作者李作民的師父王開發，
　　是當今中國川菜大師、非物質文化遺產代表性傳承人，
　　曾在有「川菜黃埔軍校」之稱的榮樂園工作。

　　並拜「現代川菜開山鼻祖」藍光鑒之徒張松雲為師，
　　後被派至美國紐約，在中美合資的第一家川菜館榮樂園工作，
　　胡茵夢、李敖、鄧麗君等都曾是座上賓，
　　更是將川菜帶出中國的首批川菜大師之一。

　　本書由非物質文化遺產代表性傳承人王開發口述，作者整理記錄，
　　加上有川菜百科全書之稱的胡廉泉等大師點評而成。

　　共收錄三十多道川菜，有家喻戶曉的麻婆豆腐、蒜泥白肉、魚香肉絲……
　　神祕少聞的菠餃魚肚卷、牛頭方、網油腰卷……
　　還有幾近失傳的開水白菜、神仙鴨、竹蓀肝膏湯……
　　詳細介紹每道菜的烹飪技法、典故，以及如何辨別作法正不正宗，
　　讓你不但吃得道地，還能吃得正確。

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